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许多人尝过南乳扣肉的南乳人一致称赞不已，都认为它不仅肉质软糯、扣肉肥而不腻而且营养价值非常高，个地深受人们的南乳喜爱，它是扣肉起源于我国广东地区的一道名菜，所以也带有传统粤菜的个地cctv5nba总决赛回放特色，符合许多人的南乳口味偏好，这道菜对于制作过程有严格的扣肉要求，不管是个地火候还是配料都要严格把控。

一、南乳扣肉是扣肉哪个地方的菜

南乳扣肉是一道广东的特色菜肴，属于粤菜。个地98年nba总决赛国语解说主要材料是南乳五花肉、芋头及南乳。扣肉其特色是个地肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。

二、制作材料

主料 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、98年nba总决赛央视cctv1南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。

三、制作工艺

1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。

2、芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。

3、烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。

4、芋头片用花生油炸熟。

5、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

四、菜式口感

特点 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。

五、南乳扣肉做法

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泡好的香菇切片备用

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熟五花肉切片备用，做扣肉时，五花肉不要切太薄

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葱、姜、蒜切片备用

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准备小盆一个，把腐乳均匀地抹在小盆中

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用另一只碗调汁，料酒3小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、食盐2小勺、腐乳3小勺放入碗中调均

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料汁调好后，把切好的肉片依次放在料汁里醮匀后，肉皮朝下摆在抹腐乳的碗中

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最后把香菇片，葱、姜、蒜片、大料依次码在上面，将剩余的料汁浇在肉盆中，放入蒸锅开锅15分钟就可以出锅了

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出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里，轻轻把碗拿掉，再把汤汁倒在扣肉上

烹饪技巧

煮五花肉时要凉水下锅，水要没过肉，水开后撇掉浮沫不用放调料，煮到用筷子能扎透肉皮就可以了，平时可多煮些，凉了放在冰箱里，做肉时省时又省力，方便。

(责任编辑：休闲)